Главная » Инфо [ Добавить вопрос ]



На печах фабрики Rex-Pol можно приготовить различные мясные и рыбные продукты самого высокого качества.

Бекон / Копченый свиной шпик / Грудинка / Корейка / Окорок / Копченая курица
Ребра свиные копченые / Окорок холодного копчения по-английски 
Корейка горячего копчения запеченная / Грудинка горячего копчения вареная
Рулет свиной холодного копчения / Ветчина холодного копчения в рассоле
Ветчина холодного копчения с ароматом кориандра / Ветчина холодного копчения с ароматом тмина
Ветчина холодного копчения с чесноком / Шпик холодного копчения
Копченая говядина сухого посола / Говядина, копченная со специями / Копченая баранина
Шинка из свинины / Копченый окорок мокрого посола с пряностями / Свиные копченые вырезки
Копченая ветчина из шейной части / Ветчинные свиные ножки / Копченые свиные лопатки
Грудинка копчено-вареная со специями / Копченый рулет из гусиных потрошков
Копченое сало / Копченая лопатка / Копченая телятина / Копченая ветчина
Сырокопченое мясо / Копченые языки / Свиной рулет / Филей говяжий копчено-вареный
Карбонад варено-копченый / Пастрома копчено-запеченная / Корейка копчено-запеченная
Корейка копчено-вареная / Ребра свиные копчено-вареные / Домашняя птица копченая


Копчением называется вид тепловой обработки продуктов дымом. Процесс копчения придает аромат и оказывающий консервирующее действие. Срок хранения копченых продуктов многократно увеличивается. 

Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45—120 °C в течение нескольких часов до полной готовности. 

При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19—25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.

Коптильные камеры серии Rex-Pol пригодны для любых видов копчения мясных и рыбных продуктов.


Рассмотрим некоторые критерии качества термокамер.
Наиболее показательным критерием, определяющим быстроту возврата вложенных средств и эффективность процесса термической обработки продуктов, является величина весовых потерь при термообработке (не говоря уже о потерях на откровенном браке).

Основной причиной этих потерь при термообработке может явиться разница температур в различных зонах термокамеры, высокая скорость воздуха около поверхности колбасных изделий, ошибки в технологических режимах обработки.

В результате этого, вода, которая является неотъемлемой составляющей фарша, начинает выводиться из продукта, облегчая каждое изделие на граммы, а несколько рам с продукцией - на целые килограммы. Поэтому, чем больше величины весовых потерь, полученных для конкретной камеры на определенном виде продукта, тем ниже уровень исполнения самой камеры.

Камеры фабрики Rex-Pol позволяют идеально достигать минимальных потерь в весе продукта при термообработке, сократить время приготовления, достичь отличного качества продукта и в итоге экономит будущую прибыль клиента . Камеры Rex-Pol соответствуют всем требованиям современного производства и идеально подходят для решения даже самых сложных задач  при термообработке изделий.


  Режимы термической обработки колбасы вареной в полиамидной упаковке в универсальных термокамерах Rex-Pol

Программа №1

№ шага Название шага Т в камере, С° Влажность в камере, % Продолжительность шага, мин Т в центре продукта, С°
1 Варка 50-55 60 15  
2 Варка 60 75 15  
3 Варка 65 85 20  
4 Варка 70 90 20  
5 Варка 75 95 20  
6 Проветривание 60 1 2  
7 Варка 80-85 95   70-72
8 Варка 70 90 9  
9 Проветривание 30 1 2  

Программа №1

( по температуре внутри продукта )

№ шага Название шага Т в камере, С° Влажность в камере, % Продолжительность шага, мин Т в центре продукта, С°
1 Варка 50 95   23
2 Варка 65 95   47
3 Варка 78 95   72
4 Проветривание 30 1 2